Artigo foi escrito por Mariana Amábile, nutricionista especialista em consultoria para serviços de alimentação.
Você que tem confeitaria, já parou pra pensar quantas “verdades absolutas” te contaram por aí… e que no fim, só fizeram você perder dinheiro?
Pois é. Aqui na Qualimab a gente entra de jaleco, mas com os olhos bem abertos — e com o coração disposto a entender o que tá acontecendo de verdade na sua operação. Porque quando o assunto é segurança, qualidade e padronização, achar que sabe pode sair mais caro do que realmente saber.
Então pega esse café, porque eu vou te contar 5 mentiras clássicas que já escutei demais por aí… e que talvez você também esteja acreditando.
1. “Confeitaria é mais tranquilo, né? É só seguir receita.”
MITO. A confeitaria é ciência pura. Qualquer erro mínimo no tempo, na temperatura, no armazenamento ou no manuseio pode comprometer a qualidade — e colocar a saúde do consumidor em risco. Seguir receita não garante processo.
2. “Como é tudo doce, não tem problema de contaminação.”
Cuidado! O açúcar não é vilão, mas também não é escudo. Dependendo da preparação (como recheios com leite, ovos, frutas ou chantilly), o risco microbiológico pode ser altíssimo. Boas Práticas e controle higiênico-sanitário são fundamentais!
3. “Só preciso regularizar quando a Vigilância aparecer.”
Essa é clássica. Mas se você pensa assim, tá jogando no modo reativo — e não no modo estratégia. A Qualimab acredita na prevenção e na construção de uma confeitaria segura, não só na correção quando o problema já bateu à porta.
4. “Já faço tudo direitinho, não preciso de consultoria.”
Mas… será mesmo? A consultoria da Qualimab vai muito além do básico. A gente entra na operação, analisa rotinas, padroniza processos e capacita a equipe, sempre com foco na realidade de cada confeitaria — pequena, média ou grande. A pergunta aqui não é “se precisa”, mas quanto você pode crescer com a gente do lado.
5. “Investir em controle de qualidade é gasto, não retorno.”
Isso é o que te disseram. A verdade? Cada desperdício, cada retrabalho, cada reclamação de cliente ou falha em processo custa caro — e muitas vezes invisivelmente. Quando você padroniza, controla e qualifica, você aumenta margem, fideliza clientes e fortalece sua marca.
A verdade?
A Qualimab não chega pra apontar erro. A gente chega pra construir junto, com base no que você vive todos os dias no balcão, na cozinha, na produção. E o que entregamos é um modelo de gestão de qualidade que respeita sua realidade — e eleva seu padrão.
Se a sua confeitaria quer crescer com segurança, padronização e excelência, vem com a gente.
Afinal, quem trabalha com doçura merece operar com tranquilidade.
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Artigo escrito por Mariana Amabile, Mestre em Nutrição, especialista em gastronomia e fundadora da Qualimab – referência em consultoria de qualidade para food service no Sul do país.
