Em um país onde o café faz parte da identidade cultural, não faltam formas de homenagear essa paixão nacional. Mas quando a tradição italiana encontra a criatividade brasileira, o resultado pode surpreender até os paladares mais exigentes. É o caso da Crema Lab, gelateria curitibana comandada pela chef gelatiere Harlen Brandão, que acaba de lançar um sorbet de café com licor de laranja, elaborado com grãos do reconhecido Lucca Cafés Especiais.
A criação foi pensada para celebrar o universo do café de um jeito diferente: leve, refrescante e ousado. O lançamento chega ao cardápio em sintonia com o espírito da Crema Lab – que valoriza processos artesanais, ingredientes selecionados e experiências sensoriais que fogem do óbvio.
A união entre o café e o gelato – com sotaque italiano
Com forte inspiração nas gelaterias tradicionais da Itália, a Crema Lab já trabalha com uma carta de cafés assinada pelo Lucca Cafés Especiais, uma das principais referências em café de qualidade no Brasil. A chef Harlen, inclusive, fez questão de se aprofundar no assunto antes mesmo da abertura da loja, realizando cursos na área para compreender melhor a bebida e sua importância no dia a dia da marca.
Para o serviço na loja, a Crema Lab utiliza o blend clássico do Lucca, um café versátil, com corpo presente e notas sensoriais que incluem chocolate, caramelo e uma acidez cítrica que remete à laranja. Harlen descreve o café como “democrático, equilibrado e muito gostoso na boca”, um perfil que agrada tanto ao consumidor casual quanto ao apreciador mais técnico.
A criação: sorbet de café com toque de Cointreau
Foi a partir dessas características do blend que surgiu a ideia do novo sabor. A proposta era transformar o café em uma sobremesa gelada que mantivesse sua personalidade, sem perder leveza – e que ainda agregasse algo novo ao paladar. A solução encontrada por Harlen foi desenvolver um sorbet de café com licor de laranja, onde a fruta não aparece em suco, mas sim através do Cointreau Noir, que traz em sua composição o sabor marcante da laranja com um toque sutil de conhaque.
“A ideia era complementar o café, não competir com ele”, explica Harlen. “A laranja já aparecia naturalmente no café por conta da acidez, então trouxe o licor para intensificar essa característica e criar um fundo elegante, com camadas de sabor”.
O resultado é um sorbet surpreendente: a cada colherada, o café se revela em primeiro plano, seguido pela doçura e o frescor do licor, que surge como um final delicado e aromático. O sorbet é à base de água, como todos os sorbets da casa, e apesar do toque alcoólico do Cointreau Noir, é suave e equilibrado, podendo ser apreciado tranquilamente em qualquer ocasião.
Processo artesanal e curadoria
Para chegar ao ponto ideal, foram necessários vários testes e ajustes de receita, em parceria com a equipe do Lucca. “Fizemos esse café de várias formas até encontrar a extração perfeita para o sorbet. Foi um processo cheio de trocas, aprendizado e refinamento”, comenta Harlen. “Inclusive, mudamos o licor para a versão Noir na reta final, o que deixou tudo ainda mais elegante.”
A atenção aos detalhes é um dos pilares da Crema Lab – seja na curadoria dos ingredientes, no desenvolvimento das receitas ou na forma como os sabores são pensados para proporcionar uma verdadeira experiência sensorial. O novo sabor reforça esse compromisso e amplia o repertório criativo da gelateria, que já é conhecida por ousar em combinações como pêssego com gorgonzola, manga com pesto doce de manjericão, batidinha de maracujá com cachaça, entre outros.
Café como protagonista
Embora o lançamento tenha sido pensado inicialmente como uma homenagem ao Dia Mundial do Café, celebrado em 14 de abril, o sabor deve permanecer por mais tempo no cardápio. A intenção é justamente oferecer ao público uma forma diferente de se relacionar com o café – além da xícara.
“Não é um gelato com sabor de café. É um café em forma de sorbet”, reforça Harlen. “É sobre respeitar o ingrediente, extrair o melhor dele e apresentar em uma nova perspectiva.”
Para os amantes de café, a novidade da Crema Lab é uma celebração ousada e elegante da bebida. Para quem ainda não conhece a marca, é uma porta de entrada deliciosa para um universo onde o gelato é levado a sério – com técnica, afeto e personalidade.
Crema Lab
Rua Deputado Antônio Baby, 18 – Batel
Horários: Domingo a quinta, das 11h às 21h Sexta e sábado, das 11h às 22h.
ParkShopping Barigui, Piso L3 – Loja 319
Segunda a sábado: 10h às 22h | Domingo: 12h às 20h
Instagram: https://www.instagram.com/cremalabgelato e https://www.instagram.com/harlengelato
