Bolo de Rolo e Rocambole NÃO são a mesma coisa!
Apesar do fato de que ambos são bolos em formato cilíndrico, eles têm algumas diferenças, como por exemplo, a estrutura da massa, o tempo de armazenamento e os sabores, entre outras coisas.
Pedi para a chef Karyne Iancóski, (@auladeconfeitaria) explicar detalhadamente a diferença entre os dois tipos de bolos. Vídeo abaixo.
Primeiro, falando um pouco sobre ROCAMBOLE, os ingredientes básicos para a massa dele são ovos, açúcar e farinha de trigo. Em uma proporção de para cada ovo, 10g de açúcar e 10g de farinha de trigo. É uma massa muito leve, feita pelo método espumoso.
O método espumoso é quando batemos os ovos até triplicar o volume, adicionamos o açúcar e a farinha de trigo, fazendo movimentos envolventes para não perder todo o ar incorporado na massa.
Depois, essa massa é espatulada numa assadeira bem baixinha, forrada com silpat ou papel manteiga. É assada em fogo médio, com cuidados para não assar demais, pois senão na hora de enrolar o rocambole, a massa pode quebrar.
Na hora de enrolar, é escolhido um recheio da sua preferência. Os mais comuns são goiabada ou nata com morango. Depois é só enrolar com cuidado e o consumo deve ser imediato ou em curto espaço de tempo. A durabilidade é de até dois dias.
Já, o BOLO DE ROLO, apesar de ter o mesmo formato, tem técnicas de preparo e ingredientes diferentes.
O bolo de rolo é feito através do método cremoso. A base principal é uma gordura: a manteiga.
Ela é batida com açúcar, depois é adicionado ovos e farinha de trigo. Quando a massa fica pronta é que começa o trabalho. Deve-se separar pequenas porções da massa e ir espatulando, uma a uma, nas costas de uma assadeira ou superfície reta e firme, forrada com um tapete de silicone.
Ao levar ao forno deve-se ter cuidado para não deixar pegar cor, pois corre o risco de virar um biscoito. Ao tocar os dedos na massa e sentir que não está grudando, já pode tirar do forno. Coloca-se o recheio de preferência, o mais tradicional é o de goiabada. E em seguida, enrola com a ajuda de um pano, com muito cuidado, pois a massa é muito delicada. Faz isso em cada porção de massa.
Esse processo é repetido pelo menos 10 vezes. O ideal é cortar o bolo de rolo somente no dia seguinte, quando o recheio já está bem frio e as camadas já estão bem visíveis e bonitas.
A forma certa de servir uma fatia de bolo de rolo é cortando em fatias bem fininhas.
Esse bolo, receita típica de Pernambuco, quando bem embalado, pode durar até 40 dias.
Assista a explicação da chef!
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