Se você ama um pão artesanal, com casca crocante, miolo macio e sabor único, provavelmente já ouviu falar do pão de fermentação natural. Mas você sabia que existem diferentes tipos de fermentação que podem influenciar diretamente na qualidade e nos benefícios do seu pão?
A fermentação natural é um processo antigo que traz mais sabor, textura e digestibilidade ao pão. Porém, nem toda fermentação chamada de “natural” é realmente artesanal ou traz os mesmos benefícios. Para entender melhor essa diferença, convidamos você a assistir ao vídeo do Curitidoce, em que o padeiro Lucas Chan, sócio da Maçã Padaria — uma das pioneiras em fermentação natural em Curitiba e referência em pães feitos com ingredientes orgânicos — explica explica tudo isso em apenas dois minutos!
Mas antes, vamos dar uma prévia sobre os três tipos de fermentação natural que você pode encontrar por aí:
1️⃣ Fermentação Natural Tipo 1 – A Mais Tradicional e Artesanal
Esse é o verdadeiro pão de fermentação natural! Aqui, o fermento é feito apenas com farinha e água, cultivando naturalmente uma cultura de leveduras e bactérias benéficas. Esse processo pode levar dias para fermentar corretamente, trazendo sabores profundos e complexos, além de um pão mais saudável e digestivo.
É o método utilizado por padarias artesanais e padeiros que prezam por autenticidade e qualidade. Se você busca um pão 100% fermentado naturalmente, esse é o tipo ideal para você.
2️⃣ Fermentação Natural Tipo 2 – Um Meio-Termo Entre o Natural e o Convencional
Esse método mistura o fermento natural com fermento biológico. Ainda há benefícios da fermentação natural, mas em menor escala, já que o fermento biológico acelera o processo.
Você pode encontrar esse tipo de fermentação em algumas padarias artesanais, principalmente em produtos como croissants e alguns tipos de pães que precisam de um tempo de fermentação um pouco mais controlado.
3️⃣ Fermentação Natural Tipo 3 – A Versão Industrializada
Esse tipo é o que muitas indústrias utilizam para vender pães rotulados como “fermentação natural”, mas sem oferecer os reais benefícios desse processo. Ele consiste no uso de fermento natural seco, que já não contém as leveduras vivas responsáveis pelo desenvolvimento do sabor e da textura de um pão verdadeiramente natural.
Se você busca um pão de fermentação natural legítimo, é bom ficar atento às embalagens e perguntar ao padeiro sobre o processo de fermentação utilizado.
Por que escolher um pão de fermentação natural verdadeiro?
Agora que você já conhece os três tipos de fermentação natural, pode estar se perguntando: por que escolher a fermentação natural do tipo 1? Aqui estão alguns motivos:
✅ Melhor digestibilidade – A fermentação longa ajuda a quebrar o glúten, tornando o pão mais leve para o sistema digestivo.
✅ Menor índice glicêmico – A absorção dos carboidratos é mais lenta, evitando picos de açúcar no sangue.
✅ Sabor mais intenso e natural – A fermentação lenta desenvolve aromas e umami naturais que tornam o pão irresistível.
✅ Conservação natural – Pães de fermentação natural duram mais tempo sem necessidade de conservantes.
Se você quer garantir um pão de fermentação natural autêntico, escolha padarias que utilizam o método tradicional e evite os industrializados que apenas carregam o rótulo de “natural”.
Quer ver essas diferenças na prática? Assista ao vídeo!
No vídeo do Curitidoce, você vai entender essas três fermentações de forma ainda mais clara e rápida! Não perca essa explicação essencial para quem ama pães artesanais.
🎥 Assista agora:
Agora que você já sabe como identificar um verdadeiro pão de fermentação natural, que tal experimentar um pão artesanal de fermentação tipo 1? Você já conhecia essas diferenças? Conte para a gente nos comentários!
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