Quem visita a Sotile Pasticceria pela primeira vez costuma fazer a mesma pergunta ao se deparar com frutas perfeitas na vitrine: “Isso é de verdade?”. A resposta surpreende. As cascas reproduzem com riqueza de detalhes mangas, limões, maçãs e outras frutas, mas escondem sobremesas delicadas, feitas com mousses, compotas, géis, pralinés e ganaches montadas. Essas criações, conhecidas como entremets realistas, acompanham a história da confeitaria desde a inauguração e foram o primeiro grande sucesso da chef Juliana Demário, muito antes de esse estilo ganhar espaço nas redes sociais brasileiras.
A técnica ficou mundialmente conhecida pelas criações do confeiteiro francês Cédric Grolet, que transformou frutas em verdadeiras obras de arte da confeitaria contemporânea. Na Sotile, a proposta segue o mesmo princípio de valorizar o ingrediente retratado, mas com identidade própria. Cada doce é produzido artesanalmente em diversas etapas, desde o preparo dos recheios até a pintura final, um processo que demanda tempo, precisão e produção limitada.
Assim como acontece com as frutas da estação, as da Sotile também mudam constantemente. A cada semana, apenas duas ou três variedades ocupam a vitrine, tornando cada visita uma experiência diferente. Entre as mais disputadas estão a Manga, recheada com compota e ganache montada da fruta, e o Limão, que combina gel de amora, curd de limão siciliano, ganache de limão-rosa e casquinha de chocolate branco com notas cítricas. Ao longo do ano, outras opções entram em cena, como Blueberry, Coco Tropical, Maçã Verde, Kiwi, Pistache, Café e Cacau.
Como a produção é artesanal e realizada em pequenos lotes, os entremets costumam desaparecer rapidamente da vitrine, principalmente nos fins de semana. Por isso, quem deseja garantir um sabor específico pode fazer a encomenda antecipadamente durante a semana e retirar a sobremesa no fim de semana. A seleção de frutas disponível é divulgada sempre no início de cada semana pelo Instagram da marca (@sotilepasticceria). Os entremets custam entre R$ 29 e R$ 37 e seguem sendo um dos doces mais emblemáticos da história da confeitaria.
Endereço: Rua Barão dos Campos Gerais, 548 – Juvevê
Funcionamento: de terça à sexta, das 11h às 19h; sábados e domingos, das 10h às 19h
Instagram: @sotilepasticceria
Fotos: Ibrahim Martini
