Você sabe por quê a contaminação cruzada pode ser perigosa para quem tem doença celíaca ou alergia? E como acontece a contaminação cruzada por glúten? Ou ainda, por quanto tempo o glúten fica no ar? Essas dúvidas são frequentes no público geral, mas quem trabalha com alimentos precisa saber todas essas respostas e muito mais. Pois, um alimento com risco de contaminação cruzada pode trazer sérias consequências para quem tem restrições alimentares severas.
Para entender um pouco melhor sobre o assunto, convidei a confeiteira Flávia Retamal, da Lola Li Doceria, em Curitiba, para explicar melhor sobre como isso funciona. O que é contaminação cruzada? A chef responde!
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Lola Li Doceria
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