Confeitaria no Batel transformou um doce que começou quase como hobby em uma de suas principais especialidades; no mês em que completa seis anos, a casa mantém uma vitrine dedicada às cheesecakes
Há doces que entram no cardápio depois de meses de pesquisa de mercado, planilhas e reuniões. E há aqueles que aparecem porque alguém simplesmente estava com vontade de comê-los.
A cheesecake da Sabores da Grace pertence ao segundo grupo.
No final de 2020, Grace Sofia queria uma boa cheesecake. Daquelas que justificam sair de casa, sentar, pedir um café e dedicar alguns minutos exclusivamente à sobremesa. Procurando opções em Curitiba, percebeu que não encontrava com facilidade exatamente a cheesecake que gostava de comer.
A solução foi perigosamente simples: fazer a própria.
Hoje, quem entra na Sabores da Grace, no Batel, encontra uma grande vitrine dedicada ao doce, com pelo menos dez sabores disponíveis em fatias na maioria dos dias. Entre a clássica New York cheesecake e a cada vez mais desejada cheesecake Basca, são 16 versões no cardápio da confeitaria.
O que nasceu de uma vontade virou especialidade.
A cheesecake que não fazia parte dos planos
Grace já tinha uma relação profissional com a cozinha muito antes disso. Formada como cozinheira profissional em 2014, trabalhava com bolos decorados sob encomenda quando, em agosto de 2020, inaugurou a primeira loja da Sabores da Grace.
Era plena pandemia. A ideia inicial era ter principalmente um ateliê e ponto de retirada para bolos e brigadeiros, além de alguns doces e bolos caseiros à pronta entrega.
Cheesecake? Era praticamente um hobby e também um dos doces preferidos da confeiteira.
Quando decidiu colocá-la à venda, porém, a brincadeira acabou.
Grace começou a estudar a construção da receita, testar processos e buscar a textura que, para ela, definia uma boa cheesecake. Em fevereiro de 2021 chegou à vitrine a primeira: uma New York cheesecake tradicional, alta, assada lentamente em baixa temperatura e em banho-maria, com raspas de limão-siciliano e geleia artesanal de frutas vermelhas.
A resposta foi rápida. Na segunda semana, novos sabores já começaram a aparecer.
Vieram Doce de Leite com Flor de Sal, Limão-Siciliano, Maracujá, Coco Tailandês, Chocolate e outras criações. No Natal daquele mesmo ano, a procura foi grande o bastante para deixar claro que a cheesecake já não era apenas mais um doce no balcão. Ela tinha tomado o balcão.
11 New York cheesecakes — e nenhuma vontade de parar por aí
Atualmente são 11 sabores na linha New York: Tradicional com Geleia de Frutas Vermelhas, Doce de Leite com Flor de Sal, Limão-Siciliano com Curd, Maracujá com Chocolate Belga, Baunilha com Chocolate Belga e Brownie, Triplo Pistache, Magnífica, Coco Tailandês, Red Velvet, Caramel Apple e Romeu e Julieta.
A tradicional com frutas vermelhas e a de doce de leite com flor de sal estão entre as campeãs.
Mas talvez o mais interessante seja perceber que, na Sabores da Grace, criar um novo sabor de cheesecake não significa simplesmente assar a mesma base e trocar o que vai por cima.
Grace trabalha a sobremesa como uma construção.
Ingredientes podem aparecer dentro da própria cheesecake, em cremes, camadas, texturas e finalizações pensadas como parte da mesma receita.
Na Triplo Pistache, por exemplo, o pistache aparece na cheesecake, no creme, na parte crocante e na calda. Até a pasta utilizada é preparada na própria confeitaria a partir do fruto, sem pasta pronta ou corantes. É pistache sem timidez.
E então veio a cheesecake Basca
Se a New York cheesecake é o clássico americano de cocção lenta, superfície clara e textura uniforme, a cheesecake Basca parece ter sido criada por alguém que decidiu fazer exatamente o contrário.
Temperatura alta. Topo profundamente caramelizado. Exterior marcado pelo forno. Centro muito cremoso.
A sobremesa nasceu no País Basco, na Espanha, e se espalhou pelo mundo nos últimos anos, inclusive pelas vitrines de Curitiba.
Na Sabores da Grace, porém, Grace diz que não queria apenas reproduzir uma receita que estava em alta. Depois de anos trabalhando com a New York, passou a estudar a técnica da Basca até encontrar a textura e o nível de caramelização que queria para a casa.
E existe um detalhe importante nesse centro quase voluptuosamente cremoso: ele está assado.
A confeitaria não busca uma cheesecake crua no meio e não utiliza espessantes para criar artificialmente a cremosidade. O resultado vem da formulação da receita e, principalmente, do domínio da cocção.
O forno, aqui, faz boa parte do trabalho.
A Basca precisa enfrentar temperaturas muito altas para conseguir aquela superfície intensamente caramelizada enquanto o centro permanece macio. O desafio é chegar ao limite entre o caramelizado e o queimado, território em que alguns segundos podem separar uma coisa muito boa de uma pequena tragédia.
Hoje a linha tem cinco versões: Tradicional, Doce de Leite, Speculoos, Pistache com Geleia de Framboesa e Suprema, que combina cheesecake de baunilha com chocolate.
A Tradicional é a mais vendida.
As Bascas também podem receber à parte caldas de Chocolate Belga, Frutas Vermelhas ou Pistache. Você pode comer exatamente como Grace imaginou ou interferir no projeto. A responsabilidade é sua.
Onde comer cheesecake em Curitiba
A variedade talvez seja justamente uma das melhores razões para incluir a Sabores da Grace em um roteiro para quem procura cheesecake em Curitiba.
A vitrine costuma ter ao menos dez sabores disponíveis por fatia diariamente, alternando opções das linhas New York e Basca. As fatias custam a partir de R$ 27,90.
Para encomendas, as cheesecakes inteiras são produzidas nos tamanhos P, M e G.
Além delas, a loja mantém outras sobremesas como brownies, cookies e bolos. Um destaque para os de chocolate, que levam chocolate belga Callebaut.
Seis anos depois
Em agosto, a Sabores da Grace completa seis anos.
Nesse período, a primeira pequena loja deu lugar a um espaço maior no Batel, a cozinha ganhou equipamentos profissionais e a produção aumentou. As New York cheesecakes, por exemplo, hoje são preparadas em forno combinado, que permite controle preciso de temperatura, umidade e vapor.
A estrutura mudou.
A relação de Grace com o produto, aparentemente, não.
Ela continua responsável pelo desenvolvimento dos sabores e acompanhando pessoalmente receitas, processos e padrão de qualidade.
Talvez seja essa a parte mais interessante dessa história.
A Sabores da Grace não nasceu como “uma casa de cheesecakes”. A cheesecake entrou pela porta lateral, quase por acaso, porque sua proprietária queria comer uma boa e resolveu fazê-la.
Cinco anos depois da primeira receita chegar à vitrine, há 16 delas esperando pelo próximo indeciso.
E cheesecake deixou de ser apenas alguma coisa que a Sabores da Grace vende.
Virou aquilo pelo que a casa quer ser lembrada.
Sabores da Grace – Cheesecakes em Curitiba
Rua Francisco Rocha, 439 – Batel, Curitiba
Quarta a sexta, das 13h às 19h; sábados e domingos, das 14h às 20h
Instagram: @saboresdagrace
WhatsApp: (41) 99156-4114
Em feriados, a confeitaria pode funcionar em horários especiais. Consulte os canais oficiais.
